Oryginalne, ale wygodne przechowywanie noży kuchennych na drewnianym blacie wyspy kuchennej

Japońskie noże kuchenne są znane na całym świecie z niezrównanej ostrości, trwałości i łatwości użytkowania. Czcigodni mistrzowie w produkcji noży, nie mniej gorsi od ostrzy samurajskich, wytwarzają ponad 800 rodzajów akcesoriów i narzędzi kulinarnych. Dlatego przed wyborem noża kuchennego musisz szczegółowo przestudiować jego charakterystykę i cel funkcjonalny.

Treść

  • Cechy produkcji japońskich noży
  • Rodzaje materiałów produkcyjnych
  • Różnice między nożami produkcji europejskiej i japońskiej
  • Zasady używania japońskich noży
  • Różnorodne narzędzia do gotowania

Japoński zestaw noży kuchennych

Wszechstronny nóż szefa kuchni z szerokim, jednostronnym ostrzeniem i rękojeścią ze zmodyfikowanego drewna

Japońskie noże do użytku domowego do różnych celów z wzorzystym ostrzem i ozdobnym uchwytem

Cechy produkcji japońskich noży

W Krainie Wschodzącego Słońca od czasów starożytnych produkowano wysokiej jakości broń dla niezwyciężonych samurajów. Do dziś nikt nie może się równać z wykwalifikowanym Japończykiem w dziedzinie produkcji noży. W oparciu o technologię wytwarzania mieczy od XIX wieku rzemieślnicy tworzą wzorcowe modele urządzeń kuchennych do gotowania. Najlepsze noże do kuchni to praca ręczna mistrza, który samodzielnie wykuwa, ostrzy i poleruje ostrze. Często w oryginalnych modelach wyprodukowanych w Japonii można zobaczyć podpis mistrza na uchwycie.

Charakterystyczną cechą japońskiego noża jest jednostronne ostrzenie ostrza, które pozwala pięknie i bardzo cienko pokroić plastry lekko osolonego łososia lub innych produktów, które składają się na dania orientalne. Przyzwyczajony do obsługi standardowych modeli z dwustronnym ostrzeniem ostrzy, trudno jest przystosować się do pracy z nietypowymi asystentami kucharza. Jest to umiejętność specjalistów kulinarnych z Krainy Wschodzącego Słońca. Warto zwrócić uwagę na potrzebę samodzielnego tworzenia japońskich noży dla leworęcznych szefów kuchni, ponieważ asortyment dostawców urządzeń kulinarnych obejmuje głównie modele z ostrzami zaostrzonymi po prawej stronie.

Rada! Zarządzanie nożem za pomocą jednostronnego ostrzenia wymaga umiejętności i nawyku. Dlatego nie denerwuj się, jeśli po raz pierwszy napotkasz trudności w korzystaniu z japońskiego narzędzia kulinarnego.

Zestaw japońskich noży kuchennych z jednostronnym ostrzeniem do gotowania sashimi

Japońskie noże kuchenne: materiały produkcyjne

Główną różnicą między tymi doskonałymi narzędziami do gotowania jest użycie wytrzymałego metalu bez zanieczyszczeń szkodliwych dla zdrowia. Do ich produkcji stosuje się dwa rodzaje materiałów przyjaznych dla środowiska:

  • stalowe shirogi, popularnie zwane białym papierem;
  • aogami (stal węglowa stopowa wolframowa) zwana niebieskim papierem;
  • Stal damasceńska.

Materiałem, z którego wykonano ostrze, jest stal damasceńska.

Japoński nóż z Damaszku do krojenia chleba

Wytrzymałe ostrze ze stali damasceńskiej z charakterystycznym wzorem fali na powierzchni

Aogami jest pochodną broads, charakteryzującą się dodatkiem małych cząstek chromu i wolframu do stali. Ta odmiana stała się bardziej trwała niż szeroka, ale w przeciwieństwie do niej mniej ostra. Ważną różnicą Aogs jest długotrwałe użytkowanie ostrza, które nie traci swojej ostrości. Wskaźnik dotkliwości w Japonii nazywa się kirenaga, co oznacza, że ​​ostrze noża znajduje się w stanie ostrym. Jakość plastrów i wygoda kucharza, który uzyskuje pożądany wynik w procesie kulinarnym, zależy od tej właściwości. W przypadku użytku domowego nie jest to tak ważne, ale nie można sobie wyobrazić pracy suchego szefa kuchni bez ostrego produktu wykonanego z jogi.

Ostrza ze stali damasceńskiej charakteryzują się wysoką twardością metalu i mają charakterystyczny wzór fali na powierzchni. W górnej części ostrza mogą występować małe wgłębienia, wyrównujące przyczepność produktów spożywczych do stali podczas cięcia lub cięcia.

Dobre noże kuchenne są ręcznie wykonane z wytrzymałej stali, poddając ostrze wielokrotnej obróbce i ostrzeniu. Dzięki filigranowej technologii produkcji kulinarne narzędzia japońskich mistrzów mają wysokie koszty, uzasadnione długą żywotnością. Nowo zaprojektowane modele ceramiczne i noże elektryczne nie mogą przekroczyć żywotności ciężkich noży z Japonii.

Wskazówka: jeśli chcesz kupić wysokiej jakości nóż po cenie budżetowej, powinieneś wybrać model z ostrzem wykonanym z cienkowarstwowej stali wysokowęglowej z podszewką ze stali damasceńskiej, połączonej w procesie laminowania. Bogaty wystrój ostrza podkreśli elitarne cechy japońskiego noża, a część tnąca produktu wykonana z wytrzymałego metalu pozwoli zrealizować każdy pomysł kulinarny podczas krojenia żywności.

Różnice między nożami produkcji europejskiej i japońskiej

Od wielu lat producenci narzędzi kuchennych z Europy starają się stworzyć coś lepszego niż japońskie noże kuchenne, których recenzje brzmią tylko w doskonałej formie. Różnice dotyczą technologii produkcji:

  • Europejczycy używają wielowarstwowych rodzajów stali, o mniejszej twardości w porównaniu z sondami. Łagodna stal szybko tępi się w części tnącej ostrza, zgina się podczas cięcia mięsa lub ryb. Ostre narzędzia wyprodukowane w Europie są znacznie łatwiejsze do szlifowania za pomocą musatu, w przeciwieństwie do japońskich odpowiedników poddawanych ręcznemu ostrzeniu.
  • Japończycy zwracają należytą uwagę na stworzenie klamki. Do produkcji tej części stosuje się drogie materiały produkcyjne - mikrocząsteczki i metal z powłoką chromową. W tańszych modelach znajdują się uchwyty wykonane z modyfikowanego drewna. Większość noży wyprodukowanych w Europie charakteryzuje się zastosowaniem niedrogich polimerów, które decydują o krótkim okresie użytkowania dzięki szybkiemu naruszeniu integralności konstrukcji w zakresie połączenia ostrza z plastikowym uchwytem.

Różnica między japońskimi nożami a nożami europejskimi polega na materiale użytym do wykonania rękojeści: metalu lub drewnie

Elitarny tasak musi być obecny w arsenale narzędzi kulinarnych profesjonalnych kucharzy pracujących w orientalnych restauracjach. Japońskie noże kuchenne warto kupić do robienia sushi, bułek i innych orientalnych potraw w domu.

Zasady używania japońskich noży

Robienie noży w Japonii jest równoznaczne ze sztuką. Dlatego producenci z Krainy Wschodzącego Słońca skupiają konsumentów na zasadach eksploatacji dzieł sztuki:

  • Nigdy nie używaj zmywarki do czyszczenia noża. Sąsiedztwo z innymi sztućcami, wpływ chemicznych detergentów niekorzystnie wpływa na strukturę shirigami i aoga.
  • Zaleca się cięcie na deskach do krojenia z polimerów, drewna lub bambusa. Drewno o średnim stopniu twardości zmniejsza odporność materiałów o różnym charakterze i spowalnia proces utraty ostrości ostrza. Podstawa pochłaniająca cięcie jest idealna do krojenia i pracy z japońskimi nożami. Japońskie noże nie są kompatybilne z deskami wykonanymi ze szkła odpornego na uderzenia.

Bambusowe deski do krojenia w parze z ostrymi japońskimi nożami - właściwy wybór

  • Należy ściśle przestrzegać instrukcji użytkowania produktu. Pomimo ekstremalnej ostrości ostrza, nie można używać noża do krojenia chleba lub sera podczas krojenia mięsa, ryb, ostryg lub innych owoców morza. Cięcie urządzeń kuchennych służy do pracy z określonym rodzajem żywności. Dlatego mają inny kształt ostrza i rączki.

Ważna zasada działania japońskich noży kuchennych: każde krojone urządzenie kuchenne służy do pracy z określonym rodzajem żywności

  • Noże należy przechowywać w specjalnym stojaku wykonanym z drewna, pochłaniającym wilgoć, niekorzystnie wpływającym na stal, lub na poręczy magnetycznej, gdzie prawdopodobieństwo zadrapań na powierzchni ostrza jest zminimalizowane.

Właściwe przechowywanie noży kuchennych na stojaku wykonanym z naturalnego drewna z wnęką dla każdego modelu

Wiele japońskich noży do różnych celów, przechowywanych na poręczy magnetycznej: do obierania warzyw i owoców; w przypadku cienkiego krojenia ryb podstawa do sushi i bułek; do cięcia ryb itp.

Specjalny drewniany stojak z pochłaniającym wilgoć wypełniaczem do właściwego przechowywania japońskich noży

  • Aby zapewnić bezpieczne działanie, po użyciu należy nałożyć kompletne osłony na ostre ostrza.

Ostre ostrza dla bezpieczeństwa

Dzięki ostrożnemu obchodzeniu się z japońskimi nożami i właściwej pielęgnacji nie stracą swojej nieskazitelnej ostrości i wyglądu tak długo, jak to możliwe, dzięki czemu każdy początkujący kucharz poczuje niesamowitą łatwość i wygodę pracy z żywnością o dowolnym stopniu twardości.

Rada! Aby nóż mógł ciąć idealnie przez długi czas, konieczne jest ścisłe przestrzeganie wymagań operacyjnych opisanych szczegółowo w instrukcji użytkowania oraz przechowywanie w miejscu innym niż naczynia i sztućce.

Różnorodne narzędzia do gotowania

Japońskie noże różnią się wizualnie kształtem rękojeści i ostrza, ponieważ mają inny cel: służą do cięcia i krojenia różnych produktów. Po przestudiowaniu ich cech możesz łatwo określić, który nóż wybrać do wykonania określonych zadań kulinarnych. Ta ocena, opracowana przez analityków, którzy zbadali popyt na japońskie noże kuchenne, prawdopodobnie pomoże Ci wybrać najlepszą opcję gotowania:

  • Japońskie noże kuchenne Kasumi są wykonane ze stali, zaprojektowanej specjalnie do produkcji ostrzy. Ma doskonałe właściwości operacyjne: wysoki stopień wytrzymałości, twardość, elastyczność, odporność na korozję. Marka o tej samej nazwie zajmuje czołowe miejsce wśród wschodnich producentów profesjonalnych narzędzi kulinarnych, podniesionych do rangi dzieł sztuki. Każdy produkt z ostrym ostrzem wypolerowanym na połysk i wygodnym uchwytem ma unikalny kształt, dopracowany. Te przykładowe produkty są łatwe do ostrzenia, co jest ważne w codziennym użytkowaniu. Wśród produktów Kasumi możesz wybrać idealną opcję do obierania warzyw, krojenia ryb, składania na wędrówki, wędkarstwo lub pikniki, uniwersalny nóż szefa kuchni z szerokim ostrzem, wygodny do pracy z różnymi produktami spożywczymi.

Japoński nóż kuchenny Kasumi z metalowym ostrzem o dużej wytrzymałości

  • Japońskie noże kuchenne Tojiro są przeznaczone do użytku domowego w domu i przez profesjonalnych szefów kuchni. Różnią się szerokością i długością ostrza, ciężarem, twardością i liczbą warstw stali. Na przykład w przypadku noża domowego stosuje się stal składającą się z 1-3 warstw metalu, a profesjonalne modele są wyposażone w ostrza wykonane z 3-40 warstw stali. Do użytku domowego warto wybrać niedrogie opcje z drewnianymi uchwytami, a szefowie kuchni muszą zwracać uwagę na modele z solidnymi stalowymi częściami.
  • Modele Usuba są przeznaczone do krojenia warzyw. Mają gruby tyłek, ostrze z płaskim ostrzem, bardzo zaostrzone z jednej strony. Waży średnio 200 gramów. Surowość produktu na początku operacji może powodować dyskomfort podczas pracy z warzywami, ale ucząc się, jak kontrolować narzędzie kulinarne, możesz bardzo szybko posiekać buraki, awokado lub dynie.
  • Nóż kuchenny Yanagiba jest niezbędnym asystentem suchego szefa kuchni, któremu udaje się kroić czerwony filet rybny z delikatnymi plasterkami, podświetlanymi w świetle, z precyzją biżuterii. W tłumaczeniu z japońskiego „yanagiba” oznacza liść wierzby, ponieważ przypomina go wizualnie. Długość cienkiego ostrza wynosi od 250 do 300 mm. Cechy konstrukcyjne części tnącej z ostrością brzytwy pozwalają przygotować pyszne sashimi, wyposażone w pięknie pokrojone kawałki łososia lub łososia.

Japoński nóż do robienia sashimi z odpowiednio pokrojonymi plasterkami ryb

  • Modele deba znacznie ułatwiają pracę kucharza z rybami. Zaokrąglone ostrze ma długość około 160-230 mm i uchwyt objętościowy, umożliwiający równomierne rozłożenie nacisku podczas cięcia stałych części ryby. Ten rodzaj noża ma wiele rodzajów - deba Kunisaki służy do krojenia homarów, raków i krabów. Ciężki nóż kuchenny ze spiczastym ostrzem służy do oddzielania mocnych skorup, wyciągania mięsa z pazurów kraba lub homara. Mioroshi deba jest przeznaczony do cięcia ryb o grubych kościach. Długie i wąskie ostrze to cechy wyróżniające japońskie noże, które umożliwiają łatwe i szybkie cięcie ryb.

Pięć noży kuchennych deba do profesjonalnej obróbki ryb

Oszałamiająca różnorodność modeli narzędzi kulinarnych wyprodukowanych w Japonii sprawia, że ​​wybór jest trudny. Zdjęcia mogą pomóc wybrać odpowiednie japońskie noże kuchenne, opis cech i właściwości materiałów produkcyjnych, które należy uważnie przeczytać przed zakupem. Musisz poruszać się po segmencie cenowym, który określa stosunek konkretnego produktu do klasy standard, średniej i premium. Rodzaj, waga, rozmiar, układanie stali, jakość drewna lub tworzywa sztucznego decydują o wartości japońskich noży, które pod wieloma względami przewyższają europejskie odpowiedniki.

Japoński nóż Premium: ostrze ze wzorzystej stali i zdobiony uchwyt

W Japonii noże są uważane za dzieło sztuki, ponieważ większość produktów jest wytwarzana ręcznie przez utalentowanych rzemieślników. Są stosowane nie tylko w sprawach kulinarnych, ale także do dekoracji wnętrz. Kolekcja japońskich noży z oryginalnym kształtem ostrza i filigranowym obszytym uchwytem może stać się oryginalnym wystrojem w stylu domku górskiego lub bungalowu.

Ręczna robota mistrza, który niezależnie ostrzył i szlifował ostrze japońskiego noża

Za pomocą oryginalnych japońskich noży będziesz w stanie natychmiast poradzić sobie z najtrudniejszym zadaniem kulinarnym, doświadczając przyjemności nie tylko z nienagannego smaku różnych potraw, ale także z procesu gotowania. Zestaw odpowiednio dobranych narzędzi kuchennych znacznie uprości cięcie i krojenie produktów spożywczych, dzięki czemu poczujesz się jak prawdziwy kucharz kuchni orientalnej.

Kategoria:

WŁASNE RĘCE