Letnia moda przyniosła nowy obiekt uwielbienia na wybiegu, a wielu właścicieli letnich domków zaczęło budować tandoor własnymi rękami, popełniając błędy i popijając siebie. Jakie są sekrety budowania Tandoor, jak wybrać odpowiedni rodzaj i co wziąć pod uwagę, aby uzyskać nie czarne węgle z mięsa, ale pyszną tortillę i delikatny kebab.
DIY tandoor - świetna okazja na zdobycie egzotycznego pieca na podwórku
Ze względu na równomierne ciepło żywność w tandoor jest w pełni przetwarzana ze wszystkich stron
Torty Tandoor
Co to jest Tandoor?
Ojczyzną tandooru jest większość regionów Azji Środkowej. W Tadżykistanie nazywa się to tanur, w Uzbekistanie tandoor, aw Turkmenistanie nazywa się tonur. Tandoori w Indiach i tonery w Armenii zbudowane są na tej samej zasadzie. Jednak bez względu na to, jak nazwiesz ten uniwersalny piekarnik, nie zobaczysz dużych różnic w designie.
Schemat urządzenia i instalacja tandoor
Pieczone żeberka tandoor z warzywami
Jest to ceramiczny pojemnik o różnych rozmiarach, z otworem u góry lub z boku. Paliwo (węgiel, drewno opałowe, chrust) jest układane w rodzaju glinianego dzbanka i ogrzewa je tak bardzo, że grube ściany pieca utrzymują pożądaną temperaturę przez długi czas.
Wnęka gliniana jest wyłożona kafelkami, aby zwiększyć całkowitą pojemność cieplną konstrukcji
Proces gotowania kebaba i tortilli w tandoor
Rodzaje Tandoor
Od czasu pojawienia się pierwszego tandooru nie przeszedł on żadnych istotnych zmian. Wszystko służy również do tworzenia gliny kaolinowej, wełny wielbłądziej lub owczej, piasku i cegieł . Te materiały są niezbędne do budowy prawdziwego tandooru w Azji Środkowej. Istnieje jednak podział pieca na gatunki w zależności od miejsca instalacji.
Tandoor z termometrem
Warzywa gotowane w Tandoor
Zmielony tandoor jest zainstalowany na dziedzińcu, na glinianej platformie. W przypadku chleba, samsa, kebaba, zestawu tandoor ustawionego pionowo, montaż poziomy ma zastosowanie tylko do pieczenia chleba.
Tandoor z cegły
Tandoor wykonany z glinianego naczynia glinianego
Otwór lub gliniany tandoor umieszcza się w wykopanym w ziemi. Do jego budowy używa się gliny i szamotu. W starożytności gatunek ten był często wykorzystywany do ogrzewania pomieszczeń.
Pit tandoor
Pit Tandoor Cooking
Przenośny tandoor to nowoczesny rodzaj pieca z żelaznymi uchwytami do przenoszenia. Mały rozmiar, w formie beczki z pokrywką, z powodzeniem zastępuje grilla, do którego jesteśmy przyzwyczajeni.
Nowoczesny przenośny tandoor
Domowy przenośny tandoor
Zasada działania
Tandoor z gliny uzbeckiej to klasyczna wersja pieca, podobna do glinianego garnka, który został odwrócony do góry nogami i zamienił dno i gardło. Korzystając z jego przykładu, rozważymy cechy urządzenia i zasadę działania tandoor.
Glinka elektryczna Tandoor
Szaszłyki z kurczaka gotowane w Tandoor
W dolnej części tandooru wykonuje się otwór (dmuchanie). Na zewnątrz gliniana podstawa jest murowana. Piasek lub sól wlewa się między cegłę a ściany tandoor. Paliwo (węgiel, drewno opałowe) układane jest na dnie kotła przez górny otwór, przez który usuwany jest popiół. Wewnątrz zainstalowano grill do gotowania mięsa, ryb lub warzyw.
Podstawa z gliny do tandoor ze specjalnym otworem
Gotowanie Tandoor Ciasta
Wszystkie materiały, z których wykonany jest tandoor, mają wysoką zdolność do akumulacji (akumulacji) ciepła. Po podgrzaniu ściany pieca długo utrzymują wysoką temperaturę (od 250 do 400 stopni). Gdy tandoor osiągnie wymaganą temperaturę, ściany są dokładnie wycierane z sadzy i popiołu, a na nich układane są słynne uzbeckie ciasta.
Tandoor wykonany z kilku glinianych garnków i wypełniacza między nimi.
Gotowanie faszerowanej papryki w Tandoor
Proces gotowania grilla
Ważne! Po rzuceniu tandoora możesz gotować w nim jedzenie przez 6 godzin.
Jak zbudować Tandoor
Robienie pieca tandoor własnymi rękami nie jest szybkim i czasochłonnym procesem. Jeśli jesteś zdecydowany zbudować taki piec na swojej stronie, należy wykonać dokładne prace przygotowawcze. Nawiasem mówiąc, mistrzowie Azji Środkowej mistrzowsko opanowują technikę budowania tandoor, ale często utrzymują własne tajne technologie w ścisłej tajemnicy.
Tandoor DIY można wykonać z małego glinianego garnka
Aby zwiększyć pojemność cieplną, odwrócony garnek z przyciętym dnem zanurza się w pojemniku z wypełniaczem - przenośny tandoor jest gotowy
Gotowanie w prowizorycznym tandoor
Przygotowaliśmy dla Ciebie instrukcję krok po kroku dotyczącą wznoszenia glinianego tandooru w formie, w której nadal wiernie służy wielu mieszkańcom tych regionów.
- Klasyczny rozmiar tandooru wynosi 1–1, 5 m, średnica korpusu kotła wynosi 1 m, a średnica górnego otworu wynosi 50–60 cm. Aby uformować gliniany dzban, bierze się glinę kaolinową, którą doświadczeni rzemieślnicy nazywają „żywymi”. Cegła służy do licowania pieca. Dlatego musisz zaopatrzyć się w glinę, cegłę i niektóre owce lub włosy wielbłądów.
Robienie ciast w klasycznym tandoor
- Włókna wełny są cięte na kawałki o długości 10-15 mm i mieszane z gliną. Po zmieszaniu glina powinna uzyskać konsystencję śmietany.
- Powstałą mieszaninę umieszcza się w ciemnym miejscu na tydzień, aby się uspokoiła.
Uwaga! Gotowy roztwór należy okresowo sprawdzać, usunąć nadmiar wody, ale upewnić się, że mieszanina pozostaje wilgotna. Jeśli jest przesuszony, tandoor pęknie.
DIY tandoor z glinianego garnka i ceglanej podstawy
- Zwykle z osadzonej mieszanki formuje się arkusze gliny o grubości od 5 do 15 cm, z takich arkuszy trudno jest uformować tandoor bez dobrze rozwiniętej umiejętności, dlatego potrzebujesz lufy.
- Aby zrobić tandoor z beczki własnymi rękami, rozluźnij trochę jego obręcze, napełnij go wodą i pozostaw do spęcznienia na 5 dni. Następnie spuść wodę, pozwól beczce wyschnąć i potraktuj ściany od wewnątrz olejem słonecznikowym. Daj mu 12 godzin na namoczenie, a pleśń tandoor jest gotowa.
Zrób to sam tandoor z glinianych garnków o różnych rozmiarach
Zrób to sam tandoor z glinianych garnków o różnych rozmiarach, uzupełniony górną częścią
Gotowanie kebabu w tandoor
Pamiętaj, że zarówno glina, jak i beczka muszą być przygotowane do budowy w tym samym czasie.
- Teraz z gotowej gliny zwijamy kiełbaski o długości około 50 cm i średnicy 6 cm. Każdą z nich zwijamy do grubości 2 cm, kroimy w wstążki i zaczynamy układać wnętrze beczki.
Przygotowanie arkuszy gliny
- Taśmy ubijające ciasno na ściankach beczki. W górnej części osiągamy zwężenie otworu do 1/2 średnicy lufy. Dno nie jest pokryte gliną.
Układanie gliny na przyszłą podstawę tandoor
- Gdy przestrzeń wewnętrzna jest całkowicie wypełniona, ostrożnie wyrównaj glinę, aby nie było widać nierówności na ścianach.
- Pozostaw konstrukcję do wyschnięcia.
- Jak tylko glina znajdzie się za drewnianymi ścianami beczki, usuń obręcze i wyjmij tandoor.
Podstawa gliniana do tandoor może być wykonana niezależnie lub może być wyrzeźbiona z glinianego garnka
- Instalujemy go na przygotowanym fundamencie z gliny lub betonu, po uprzednim ułożeniu poduszki z cegieł z otworem i pociągnięciem do dmuchania.
Fundament przygotowany do montażu Tandoor
Utworzono ceglany korytarz między otworami do przedmuchiwania
- Przystępujemy do budowy „cegieł termicznych” z cegły. W drugim rzędzie od dołu pozostawiamy otwór do dmuchania. Dolne rzędy będą ściśle przylegać do tandoor, a szczeliny u góry muszą być wypełnione piaskiem, solą lub gliną.
Tandoor jest ustawiony
Szczelina między tandoor i cegłą jest wypełniona specjalnym wypełniaczem
- Ostrożnie ubijamy piasek lub sól, pokrywamy gotową konstrukcję gliną szamotową, a tandoor jest gotowy.
Projekt jest prawie gotowy do pełnego użycia - pozostaje pokryć ściany olejem
Zrób to sam w kraju przed użyciem należy rozgrzać przez 6 godzin, smarując ściany bawełną lub olejem słonecznikowym. Ta obróbka eliminuje przyczepność gliny do ciast.
Wciąż surowe ciasta gotuje się w tandoor
Proces robienia ciastek w tandoor
Jeśli nie ma gliny lub trudno ci poradzić sobie z takim zadaniem, możesz zbudować tandoor z cegły własnymi rękami lub kupić wersję przenośną.
